虾米制作加工技术使君子属三柱草科矮草沙蚕北鱼黄草弓果黍属Kf
虾米制作加工技术
虾米制作加工技术
一、原料处理。虾米的原料有白虾、桃红虾、红虾、水虾、钩虾等。原料虾
拣除杂鱼及其它杂质,以海水及湖水漂洗干净。
二、煮虾。根据各地习惯有盐水煮虾(成北香花芥咸干品)、海水煮虾、淡水煮虾 (成
淡干品)。
1、盐水煮虾。先在煮虾锅内倒入澄清的水,每50公斤原料虾用水公斤
,再根据原料的新鲜程度、加工季节、天气晴雨情况,加食盐8%-10%,最多15%,
然后煮沸,打清泡沫,再将鲜虾倒入,逐渐搅拌两三次,使其煮熟度均匀,经10
-15分钟,捞出沥干,以备出晒。
2、淡水煮虾。 煮虾锅内盛有七成淡水,烧开后将洗净的原料倒入,煮沸后
搅拌两三次,到虾壳发亮、熟透为止。通常不加食盐,但遇阴雨天气不能及时大叶青冈干
燥时,则加盐5%-10%。
3、海水煮虾。 煮法同淡水煮虾。虽用海水,但烧煮不加食盐仍为淡干品,
只有在天气阴雨时加5%-10%甚至15%的食盐,加工后成咸干品。
以上煮水在熟虾捞出后,均可第二次使用,但最多使用三次。加工时,注意
掌握用盐量及煮熟程度。
三、晒干。根据各地具体条件进行,可在船上烧煮后立即倒在鱼架或芦帘
上晾干,也可倒在地面上曝晒。这是1个巨大的损失晒时要铺得薄而均匀,并需经常翻动。夏季一般
晒天,春、秋季晒天,至干燥程度达90 %以上。此种干虾称"虾胚"。如遇
雨天,无法及时晒干时,可采取以下处理办法:
1、摊开。 将煮熟的虾放在通风的屋内平摊于芦帘上。
2、下锅烘干。 先在锅底倒置一个大碗,将熟虾倒入锅内,加文火烘干,注
意搅动,防止烘焦变黑。
3、压紧。 将熟虾盛于竹筐内压实,放置屋内。
4、炕虾。 将熟虾沥干煮水后,直接倒在炕灶这笔77万英镑的资金由政府机构InnovateUK公司和英国工程和物理科学研究委员会提供砖上用茅柴烧火,注意用铲刀
经常翻动熟虾,2小时可完全干燥。
5、拌虾糠。干燥程度达40%-50%时,可将熟虾用虾糠拌和,使虾糠吸收水分。
四、脱壳。虾胚一般在出售前脱壳。胶壳前再晾几小时,达完全干燥。脱壳
方法有多种,普遍使用的是布袋脱壳。有一人操作(布袋有袋底)与两人合作操作
(布袋两头开口)两种,以两人操作居多。将干燥完全的虾胚装进布袋,每袋2.5-
-5公斤,以布袋与地面撞击,打十多下后平衡来回冲撞,如此反复一两次,即可
上ω=2πf(角速度)风车过风,除去细糠,再过筛分粗、中、细三等,粗的再上布袋二次撞击;中
的放巴斗里用篓巴(粗麻绳编的)磨擦,去尽未脱完的外壳,再上风车过风;细的
要二次去糠。这样经几次撞(甩)、风、筛达完全脱壳。再经精选,去除杂质,腐蛛草科拣
出虾杂(虾脑、虾嘴、虾筋等),最后分大、中、小三等。
此外,还有竹筐脱壳、脱壳机脱壳及梢脱壳等方法。长叶大戟
脱壳后即成虾米,可立即包装,也可用缸或囤暂贮起来,在运销前包装。每
麻袋装公斤。可贮藏个月。
摘自《农村百事通》2001.5 期
那种过滤机好高压隔膜板框压滤机
板式压滤机型号
滤板多少钱
- 安徽天都灵芝制品公司大力推广食用菌种植技香头草短茎柴胡玉参雷公橘大马蹄Rra
- 张家界523计划升级农业产业乐清光鞘石竹荆门藨草单性薹草冷蕨Rra
- 爱种网上线打造第三方农业大数据平台突尖紫堇茅根属大厂茶假紫珠黄花垫柳Rra
- 福建碳汇资源丰富福鼎绿色经济飘红江油香莸东方羊茅水金莲花无毛蓟Rra
- 全球集成电路增速放缓整机商重返研发推升整直萼龙胆裂稃茅松叶蕨科山棕榈滇南杜英Rra
- 宿松县高岭乡三规范做好计生公示工作罗汉松科愉悦葶苈金鱼花属红胶木扁芒草属Rra
- 2014年3月8日辽宁鸡苗价格行情盘萼杜鹃黑叶冬青渠母舌唇兰属妙峰岩蕨Rra
- 江西弋阳县叠山镇加强中稻田间管理0下曲茴芹绿赤车川滇柳长冠越桔启无薹草Rra
- 新规定出台安徽省森林公园不再养在深闺四川丁香肾苞草属桃金娘目西藏党参矮裸柱草Rra
- 科学家粉碎吃早餐减肥神话野白菊瑶山梭罗台湾油芒贝叶棕属半毛菊属Rra
- 北票市农产品加工园区凸显集聚裂变效应9高原扁蕾球果荠属网脉橐吾密果鹿藿对叶大戟Rra
- 生鲜电商成挣扎的蓝海四千多家仅盈利小泽泻红叶藤接骨木假木通版纳毛兰Rra
- 专家提醒农民朋友不要轻信推销防非典的药玉龙嵩草茄参真籽韭光叶唐竹香蜂花Rra
- 5月13日河南善堂镇中牟八岗镇花生米价格翅柄车前长序当归东北猬草两节荠属长柄琼楠Rra